Vitamin C - Ascorbinsäure

Chemische Kurzbezeichnung: Ascorbinsäure

Gängigste Handelsformen: Ascorbinsäure, Natrium-, Calcium-Ascorbat

Hauptfunktion: antioxidatische Wirkung, Infektabwehr, Kollagenbildung, Cortisonbildung, Stärkung von Knochen, Zähnen und Kapillarwänden, Schutzvitamin für viele biologische Wirkstoffe, Steigerung der Funktion der weißen Blutkörperchen, Mitwirkung an der Bildung vieler Abwehrstoffe, Elastizität der Haut, Förderung der Eisenaufnahme, positiver Einfluß auf Adrenalin, Noradrenalin und Dopamin

Beeinflussende Stoffe: Acetylsalicylsäure beschleunigt die Ausscheidung von Vitamin C. Wechselwirkungen mit oraler Kontrazeptiva, Glukokortikoiden (Entzündungshemmern) und Appetitzüglern. Kortisonpräparaten hemmen die Vitamin C-Aufnahme. Antibiotika und Barbiturate stören den Vitamin C-Stoffwechsel.

Vorkommen:

Lebensmittel	Vitamin C		Lebensmittel	Vitamin C
200 g schwarze Johannisbeeren	378 mg		200 g Paprikaschote	280 mg
200 g Broccoli	220 mg		200 g Kiwi	200 mg
200 g Rosenkohl	174 mg		200 g Grünkohl	150 mg
200 g Erdbeeren	124 mg		200 g Orangen	100 mg
200 g Grapefruit	82 mg		250 g Kartoffeln	55 mg

Haltbarkeit in Lebensmitteln: Verlust bei Hitze, Licht, Sauerstoff, Feuchtigkeit und langer Lagerung. Sehr empfindlich!

Mangelerscheinungen: hohe Anfälligkeit für Infektionen, Appetitlosigkeit, Ermüdbarkeit, schlechte Wundheilung, Rheuma, Resorptionsbeeinträchtigung der Vitamine A, B2, B12 und Folsäure, bis hin zum klassischen Fall von Skorbut (führt nach vier bis fünf Monaten zum Tode)

Überdosierungserscheinungen: Bei Mengen ab 5000 mg: Übelkeit und Durchfall, je nach Veranlagung besteht die Gefahr von Nieren- und Gallensteinen

Bedarf eines Erwachsenen nach DEG: Männer 75 mg / Frauen 75 mg
Bedarf eines Sportlers nach Dr. Colgan: 2000 - 12000 mg

Empfehlenswertes:

• Nahrungsmittel nur mit wenig Wasser und geschlossenem Deckel kochen. So gehen nur 40 Prozent verloren.
• Kartoffeln mit Schale zu kochen, dämmt Verluste ein!
• Einnahme nach harten Trainingseinheiten zur Verbesserung der Regeneration und Eindämmung der Cortisolwirkung, Vitamin C stört möglicherweise dieses katabole Hormon in seiner Wirkung